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“粮心之作 王者匠心”——媒体人探访蒙古王百年密酿工艺

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发表于 2017-7-5 20:31:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
“粮心之作  王者匠心”
——媒体人探访蒙古王百年密酿工艺

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      2017年6月29日,为了迎接内蒙古自治区70周年大庆,蒙古王实业邀请的第一批内蒙古知名自媒体人,从呼和浩特出发,历时两小时抵达了通辽市内蒙古蒙古王实业股份有限公司,开启了“粮心之作,王者匠心——媒体人探访蒙古王百年密酿工艺“之旅。

      这十家自媒体分别是:呼市每日最新闻、SO内蒙古城市生活网、内蒙古社区之声、呼和浩特吃喝玩乐、微鄂尔多斯、掌上内蒙古、蒙古圈、自由发、爱尚网和内蒙古之家。
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    到访的媒体人先后参观了原料间、固态酿酒车间、制酒车间、坛子库、成品库、灌装车间和工厂店,亲身体验了蒙古王酒生产酿造的整个流程,对“百年秘酿”工艺有了深刻的认识,见证了蒙古王实业“粮心”与“匠心”的一脉相承,也进一步领会了蒙古王实业的不俗使命:以传承、光大草原文化和民族品牌为己任,致力于把“蒙古王”打造成天堂草原第一美酒,把草原人民的深情问候带给世界。


媒体一行首先来到了原料车间。粮为酒之“骨”,好酒离不开好粮。据蒙古王实业集团工作人员介绍,蒙古王酒的发源地科尔沁草原位于北纬43度,地肥水美,拥有3000小时的年均日照,极利于高粱等作物的生长,为酒的酿制提供了最天然最优质的原料。其中,以科尔沁冲积平原为腹地的红高粱,皮薄红润,颗粒饱满,所含有的直链淀粉高达95%,在出酒率、酒质和酒香上远远超过普通高粱,为蒙古王酒的酿造提供了得天独厚的天然条件。此外,蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源,与粮食一起,铸酒之醇香清冽。正所谓天时地利,天地和合。
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     从原料车间出来,媒体一行来到了酿酒车间,参观了现代化的酿酒设备。在出酒环节,大家品尝了刚刚酿出来的酒,虽未经过老熟,但也醇香四溢,沁人心脾。

    带着淡淡的余香,大家又来到了发酵车间,参观了蒙古王酒的发酵工艺及用于发酵的老泥窖。据介绍,蒙古王酒遵循元代 “槽坊”秘酿古法与现代科技相结合的酿酒工艺,秉承泥窖纯粮固态发酵法,经26道工序酿制而成。期间,大家还了解了什么是纯粮固态发酵。我们常喝的白酒分纯粮固态发酵和酒精液态发酵。蒙古王酒从诞生之日起就采用固态发酵法。而市面上90%的白酒是液态发酵,也即无需通过粮食来萃取基酒,而直接将化学酒精用不同比例的水和香精勾兑成各种口味的酒。
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发酵离不开酒曲,于是大家又来到了神秘的制曲车间,见证了蒙古王酒的老窖老曲发酵工艺。据了解,蒙古王酒采用高温堆积76天发酵工艺,最大程度萃取了酒粮的精气。而高温堆积作用有三:第一、网罗微生物(酵母菌等)以利酒精的生成; 第二、糖化发酵。把淀粉酶解为可发酵性糖,把蛋白质酶解为氨基酸;第三、生香。在堆积升温过程中使高温大曲中积累的香味物质进一步转化,期间会有新的香味成分产生,使糟醅中的香气成分更加丰富。经高温堆积发酵工艺酿制而成的蒙古王酒,醇厚老熟,回味悠长。而之所以使用老曲,是因为老曲中富含微生物,分离出来的乙醇可以让酒体更香醇。最后,大家还学习到发酵的化学原理,酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶(淀粉酶、和蛋白酶等),酶具有生物,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖和氨基酸。糖在酵母菌酶的作用下,又分解成乙醇,即酒精。
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俗话说——千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。参观完制曲车间,媒体人在蒙古王实业工作人员带领下又来到了储酒车间。原来,白酒品质决定于三方面:酿造工艺、储藏工艺和调配工艺。其中的储藏工艺又有三要素:时间、容器和环境。白酒的品质不应该仅用时间来衡量,还要看在什么地方储藏。目前,优质白酒普遍采用窖藏。在这个状态下,酒的陈酿老熟过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。而这也是蒙古王酒遵循的储酒法。窖内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,而原酒中有益的香味物质又能较好地保存。原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。除了窖储,蒙古王酒还采用罐储和木桶储,都各具特色。比如钢罐储酒,就可以减少酒的挥发量。这是因为,如果挥发量太大,酸等元素减少,就会影响到酒的品质与口感;而挥发量太小的话,又无法去掉一些有害物质。

    沉浸在老酒的余香里,大家又来到了制水车间。蒙古王酒选用草原地表180米以下的深层优质水源,与优粮一起,铸酒之醇香清冽。各媒体还参观了真空灌装和机械包装,见证了蒙古王酒厂标准化生产体系。真空灌装避免了人工灌装带来的二次污染,这样才能让广大消费者喝到好酒和放心酒。

    之后,最让各位媒体人兴奋的环节来了。大家来到蒙古王实业工厂店,品尝了各种香型的老酒,尤其是芝麻香型,并且与蒙古王实业集团相关领导就“粮心之作,王者匠心,蒙古王酒的百年密酿工艺“进行了深入座谈。
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       最后,媒体人品鉴了三款蒙古王实业为庆祝自治区成立70周年精心酿造的献礼酒,分别是:至真·品味55(42°浓香型 | 清香型白酒,500ml,零售价55元)、“至尊·品鉴88”( 60°浓香型白酒,700ml,零售价88元)和“至上·礼遇999”( 52° 浓香型白酒,1000ml,零售价999元)。三款献礼酒皆取料于科尔沁冲积平原的优质红高粱,并汲取草原地表180米以下的深层优质水源,同时,融合元代“槽坊”秘酿工艺与现代酿制工艺为一体,历经26道工序萃取而成;再由3名国家级白酒评委甄选年份老酒组合、调味而成,是名副其实的匠心之作。其主题也与70周年大庆的主题相契合,其中一款700ml与70大庆呼应,而瓶体上的“70”字样则通过对马头琴和哈达的抽象象形而来。其中,“7”是由马头琴的琴头演变而来,象征着蓝天白云下,骏马驰骋在辽阔的草原及拉起马头琴向自治区成立70周年大庆献礼;“0”是由哈达演变而来,象征着蒙古族人民生活幸福美满,寓意民族团结和平。再配以云纹,则代表长生天,寓意吉祥美好的未来。而背面的自治区地图则寓意70年来内蒙古自治区发展蒸蒸日上,草原人民守望相助、团结奋斗,蒙古王将继续以传承、光大草原文化和民族品牌为己任,为打造大美北疆贡献一份力量。外包装则运用红、金、白三色,构思曼妙,美轮美奂。其中,红色在蒙古语里叫做“乌兰”。蒙古族崇尚红色源于对火的崇拜,火以其红色光芒照耀人间,给人温暖,象征了幸福和胜利;而白色在蒙古语叫做“查干”,是蒙古人心目中最美好、最吉祥的颜色之一,是幸福美满、吉祥如意和生活富裕的象征。最后的金色在蒙古语里叫做“阿拉坦”,是高贵、光荣、华贵和辉煌的象征。.
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