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[小编探店] 原来羊杂还可以这么做,厉害了word哥!

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发表于 2017-12-25 15:30:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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听说最近包头地区羊杂界杀出一匹黑马,半年时间占据了包头地区网络关键词的首位。你在大众点评网的首页输入“羊杂碎”三个字,会跳出一家叫做“老家味道羊杂碎”的店。而且还达到“青山区最好快餐简餐榜第五名”
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他们究竟是怎么做到的?是什么让它有如此大的吸引力,今天评客带您一探究竟。
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哎吆,这店里人还真不少,不管怎么样,花架子没用,味道才是王道。看着食客们吃的盆光碗光的,我也赶紧来一份。
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看起来,油色红润,香味扑鼻,不错哦。我先不聊了,我要吃,吃,吃了,各位稍等,容我吃了再分享啊。
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……不能停,不能停,五分钟后
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老板,再来一碗,再加个饼子……
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十分钟后……
这是我吃的吗?对不起,刚才光顾吃了。忘了和大家分享。我有点小鸡冻🐤,太好吃了。平时我吃杂碎最多一碗,因为我觉得这东西膻味大,太油腻,可这家店不仅没有膻味,还一点都不油腻,汤还超级好喝,而且吃到底也没有一点杂质,清清亮亮一碗汤。
店主说:我们食材地道,处理的干净,所以没有膻味。而且全部采用大颗粒的有机辅料,所有佐料只留味道,不留踪影。而且汤全部是用了老汤,里面有丰富的骨胶原,所以喝起来鲜美的汤却看不到一点杂质残留。
那为什么一点都不油腻呢?这勾起了我的好奇心。
老板笑着说,现在生活水平高了,不需要太多的油腻,所以我们采用油脂分离手段,把多余的油脂去除掉。所以我们做的羊杂具有“轻口味,不油腻”的特点。这就是我们汤鲜味美的秘诀喽。
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羊杂做到这份儿上,厉害了我的哥。光听说不行,我们是不会这么轻易相信的哦。到底怎么做到这么好吃的,我们看看他们怎么做的。
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一、选材有讲究
这家店的原料全部来自四子王旗牧区,就是咱大神州飞船回家的地方往北60公里处。这里地广人稀,水草茂盛,是戈壁草原羊的核心产地。遍布扎蒙花、柴胡、苜蓿……等优质牧草。都是羊爱吃的美味,也是羊肉好吃的关键。怪不得宇航员返回地球的首餐必选。
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据说,当年康熙大帝微服私访大漠时路过此地,品尝当地的羊肉后大赞,遂定为御供。先后进贡皇室的历史长达200年。现在著名的东来顺,最早选用的食材就是四子部脑木更草原的戈壁羊。
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选用一到三岁龄羊的羊杂,初选精筛,剔除不合格的部位,层层筛选,最后一副好羊杂最多能用三斤肉,是不是有点太严格了。
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二、清洁需要洗洗洗
老家味道羊杂碎,敢于不下重料的关键是洗的干净,七遍水洗,三遍手工刮除,不留一点死角,所以不需要重料来掩盖腥味,因为本身就没有腥味了。怪不得顾客说:除了妈妈,就数这家干净了。
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看看这洗好,手工切好的食材,不用下锅就有种亲切感。
三、高汤煮制,慢火精炖
洗好切好的羊杂先要经过一个小时的祛腥煮制,再一次祛除腥味和杂碎里的不健康物质(如嘌呤、多余脂肪等),这才算真正符合要求了。
骨汤+慢火,细细地熬煮。两个小时后,直到香气四溢,弥漫整条街的时候才算大功告成。
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老板把制作羊杂分为十八个步骤,严格到近乎无可挑剔,用那句经典的话就是:匠人精神。采访临近结束我才得知,老板和老板娘都是大学本科生,早年一直在南方打拼。南漂期间,一直很想念家乡的美食,可是举目四望,难觅踪影。遂暗下决心有朝一日一定把我们正宗的大内蒙美食传播到南方去。看到了吗?这就是大学生做的羊杂碎,带着“文化”“匠人”的气息扑面而来。
迫不及待地盛上一碗,撒上葱花,香菜,再烤一只牛舌饼。外酥内软,层层香脆,真是绝配。
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或一碗二米饭,还有蒸饼,搭配哪种主食由你来定。
不过有个重要的事情必须提醒,招牌羊杂碎每天只限量生产100碗!
因为这个食材不好选,熬煮费时费力,为了保证质量,一天只能生产这么多。老板如是说。
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除了招牌羊杂碎,还有神州蒙餐系列,手把肉,血肠肉肠,奶食奶茶……应有尽有,且都是四子王旗的纯正牧区美食,以老板的工匠精神,质量绝对杠杠滴,可惜我们这次探店时间比较仓促,下次重点介绍他的蒙餐,简单给大家上几张图片。
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特别请亲们注意:这家店全天都有羊杂碎,面食哦,不过招牌羊杂碎只有100碗,卖完即止。另外每天只接待两桌私人订制神州蒙餐,至少提前2小时到一天订制,现煮手把肉,现熬奶茶,现煮血肉肠……让您在城市里也能吃到正宗的牧区蒙餐,欢迎各位美食家莅临品鉴。
店址:包头市青山区科学路与青东东路交叉口往北150米路东――老家味道羊杂碎
订餐热线:0472-3993989
或15174950205/15024703015

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发表于 2017-12-29 11:55:51 自由发APP发布 | 显示全部楼层
特别请亲们注意:我店招牌羊杂碎每天限量100碗,卖完即止。另外每天只接待两桌私人订制四子王旗神州蒙餐,至少提前2小时到一周预订,现煮手把肉,现熬奶茶,现煮血肉肠……让您在城市里也能吃到正宗的牧区蒙餐,欢迎各位美食家莅临品鉴。
店址:包头市青山区科学路与青东东路交叉口往北150米路东――老家味道羊杂碎
订餐热线:0472-3993989
或15174950205/15024703015


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