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[其他话题] 内蒙古阿姨透露的烤羊排腌制配方,无添加剂版本家庭自制美食!

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发表于 2017-12-28 10:26:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  烤羊排是内蒙古的一项特色,要做出美味好吃的烤羊排,如何腌制是最为关键的步骤,腌制方法对烤羊排的味道和色泽起到很重要的作用。
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  一、孜然烤羊排的腌制方法
  原料:羊排800克
  腌料:洋葱100克 孜然粉10克 盐适量 辣椒粉5克 胡椒粉2克 清水少许
  制作方法:
  1、羊排洗净控水,再用叉子在上面扎很多小眼眼
  2、洋葱切成细丝与其它腌料一起拌匀,再把拌好的腌料均匀涂抹到羊排两面
  3、涂好腌料的羊排装入厚实的保鲜袋,剩余的腌料也倒入保鲜袋,用双手反复揉捏按摩
  4、按摩结束后把保鲜袋放入冷藏室,腌制12小时左右让羊排充分入味发即可
  烤法:腌好的羊排和洋葱一起用锡纸包严,用烤架200度先烤50分钟,取出去掉锡纸,并在羊排的两面都撒上孜然粉,再用250度烤10分钟左右即成
   微信图片_20171228102756.png
  二、蒜香烤羊排的腌制方法
  原料:羊排1000克
  腌料:独蒜10头切碎 洋葱1只切丝 香菜1把切段 姜1块切片 小葱1小把切段 花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、绍酒、盐各适量
  制作方法:
  1、把花椒粒和盐用炒锅一起炒出香味,也就是炒成椒盐。
  2、处理好的羊排放在盆里,加入椒盐、生抽、绍酒、姜片、葱段、洋葱丝和香菜段搓揉均匀,放入保鲜盒冷藏腌制12小时以上。
  3、腌好的羊排取出放在盆里,用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均匀,并用木棒将羊排反复敲打数次,再腌2小时左右即可烤制。
  烤法:烤盘底部铺上锡纸,放入腌羊排的洋葱丝和香菜段,蒜末也不用抖掉,随羊排一起放入烤盘,还可以再放一些生的小土豆,最后用锡纸包严,放入190度的烤箱里烤熟即可
   微信图片_20171228102800.png
  三、五香烤羊排的腌制方法
  原料:羊排500克
  腌料:新鲜辣椒3个 葱2根 姜丝适量 五香佐料4茶匙 蚝油2茶匙 鸡粉2茶匙 盐少许
  制作方法:辣椒和葱都切粒,与羊排和其它的腌料一起充分拌匀,冷藏腌制12小时左右即可取出烤制。
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  四、香辣烤羊排的腌制方法
  原料:羊排1块,土豆4个。
  腌料:食盐3克 姜5片 生抽1小勺 蚝油1小勺 辣椒粉1小把 胡椒粉1小把 孜然1小把 植物油1小勺
  做法:将羊排与所有的腌料拌匀,冷藏腌制12小时以上即可烤制
  烤法:
  1、腌好的羊排取出放在盆里,土豆切成厚片也放在盆里,拌几下,让每片土豆都沾上调味料
  2、先把羊排放在铺好锡纸的烤盘里,用190度中层烤50分钟,取出羊排刷一层调味料,并把土豆片放在烤盘上,再放上羊排用180度烤30分钟
  3、再次取出羊排,刷一层油、撒辣椒粉和孜然粉,再烤五分钟左右即可
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  五、酱香烤羊排的腌制方法
  原料:羊排500克
  腌料:甜面酱2勺 蚝油1勺 料酒1勺 元葱1个切丝 蒜末、姜片各适量
  制作方法:把羊排放在带盖的容器里,加入腌料用手涂抹均匀,盖上盖子冷藏腌制4小时以上即可烤制
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  六、小提示
  1、准备工作:在准备腌制羊排之前,我们首先要把整块的羊排洗净,控干或擦干上面的水才能开始腌制
  2、烤羊排的时候包上锡纸,能保证羊排中的水分和香味流失较少,最后烤出来的羊排才会鲜嫩不柴
  3、将羊排整块的烤制效果比较好,但也可以切开烤制。如果要切开烤的话,通常切成两根骨头1组的块效果较好
  4、烤羊排最好是选用全肋骨的羊排,这种羊排没有筋,是最适合用来制作烤羊排的
  5、将羊排与腌料一起反复揉捏按摩,能让羊排更容易入味
  以上就是腌制羊排的秘制方法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
来源:美食熊猫

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