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[历史] 40年印记:内蒙古改革开放40年之饮食——吃变四十年 味蕾记忆见证舌尖上的变迁....

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发表于 2018-10-29 12:38:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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民以食为天,饮食质量是检验民众生活水平最直观、最重要的尺度。自治区成立初期,农业广种薄收,畜牧业生产水平极低,传统农牧业经济的脆弱和效率低下,导致生活物资匮乏,能吃饱肚子是人们最大的愿望。

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过去,寻常人家的年夜饭。

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盼过年是当年孩子们最美的梦,除了穿新衣、放鞭炮之外,更重要的是可以吃上好吃的——白面、大米,还有鱼肉。

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改革开放初期,爆米花、烤红薯、雪糕一度成为孩子们的美食。

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在城市,几乎所有食品都凭票购买。“师傅多给点肥的”,是当年人们买肉时的必用语。

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进入新时代,新鲜蔬菜四季供给,水产海鲜成为塞外人的家常菜。

中华人民共和国成立之后,自治区通过土地改革和社会主义改造,实行按劳分配的原则,基本的温饱问题得到解决。但是,由于传统农牧业的自然经济属性,农畜产品供应匮乏。为了解决供需矛盾,自治区持续实施了近30年食品凭票供应制度,老百姓的餐桌以主食为主,副食品数量极少,基本顾及不到营养和健康。

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选择粗粮已成为今天城里人的“食尚”,“吃什么”代替了古老的问候语“吃了吗”,也变成了家庭主妇的难题。

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改革开放30多年后,饥饿和食品结构单一问题,正在成为爷爷奶奶们口中的往事,丰富的副食品超市开到了家门口。

改革开放之后,市场经济推动农牧业经济快速发展,自治区农畜产品大幅度增产,副食品供应逐步丰富,蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类成为百姓家的寻常食物。

迈进21世纪,市场上的食品种类得到极大丰富,各地各国的风味应有尽有,人们更讲求绿色、健康。各族人民群众的饮食结构由数量诉求向质量品质选择转变。

据抽样调查资料:2016年,内蒙古城镇居民人均粮食消费比1978年减少49公斤,下降33%,农牧民人均粮食消费比1978年人均减少61.4公斤,下降26.5%。2016年,内蒙古城镇居民人均肉类、蛋类消费比1978年增加24.0公斤、8.7公斤,分别增长69.0%和335%;农牧民人均肉类、蛋类消费比1978年分别增加19.8公斤、6.1公斤,分别增长125%和735%。食品消费另一特点是在外饮食急剧增多,2016年城镇居民人均在外用餐支出1411元,比2000年增长36.1倍。

自治区改革开放40年来,百姓的饮食,从填饱肚子到吃出花样,从讲究营养到吃出文化,餐桌上的种种变化,无不折射出百姓生活水平的日新月异。

来源:活力内蒙古

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