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[其他话题] 美食归心

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发表于 2018-10-30 10:21:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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很少有一项运动比高尔夫更容易接近美食。无论在欧美、韩日、东南亚还是你家的社区球场,每次打球前后,你或多或少都会吃点东西。本期,我们来聊聊高尔夫球场的食文化。
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吃饭为了回味

在日本高端球会打球,九洞之间转场,必须回会所用餐,似乎是一项铁律。初次感受打球之中被强制叫停,心中难免不爽:“难得来一趟日本,且不说和同组人‘杀得兴起’,就是本着节约时间的考虑,也应该是18洞打完再吃更有效率。”经过交涉,“抗议”无效。况且,餐费已经包含在打球费用里了,拒绝点餐也不会退款,同时,同组的球手去吃饭,自己也得瞪着眼睛等,没辙只好硬着头皮接受这份“心意”。没想到,结果却是留下了震撼的印象。

进入会所门口,大多是一面钉满挂钩的墙,示意进门脱帽,也是对其他人的尊重。来到餐厅,里面充斥着食物带来的味道,和食客享用食物的声音。日本的公众场所鲜有人发出噪音,安静得似乎时间静止,但是坐在其中,心里却仿佛可以听到隔壁桌的人内心发出的由衷的赞叹声。这里不是简单充饥的地方。食客们举手投足间庄重的仪式感,让我不由得对会所餐充满了期待。日本球会的定食十分讲究,和国内球会讲究速度的套餐大相径庭,三盘四样之中,不仅味道鲜美,造型精致,并且保证时令食材和当地风味,绝对是带有色香味意形的回忆注脚。它不再被简单赋予充饥的含义,而是球会对于客人的另一张名片——你或许不会记得每洞的造型和码数,但你却仿佛可以听到隔壁桌的人内心发出的由衷赞叹声,一定会记得这家球会的某道料理,它具有外界餐厅不具备的某种特质。

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从球会的角度考虑,这样做也有好处。由于前后组的人用餐时间快慢不同——后九洞的开球顺序,并不按照进入会所的用餐顺序——先吃完的一组先开球,球场可以重新协调下场顺序,也从中调解球场拥堵的状况。同时,每天用餐的人数在前一晚订场时就基本确定下来了,这就给餐厅备料提供了数据,既避免了浪费,又保证了食材新鲜度。最终,球会多了一笔可观的固定收入。

茶余饭后,与同组的朋友复盘前九洞的乐事,重谈后九洞的“盘口”,或者总结自己的得失,都属于消遣的乐趣。这是区别于其他运动,高尔夫可以闲下来回味的独特乐趣之一,将这种感觉放长,便有了对它更多的思考和理解,乐趣也相应增加了。不得不说,这些是“强制”吃饭的好处。

国内某些球会也曾效仿过日本的做法,但最终没能推行开来,我推测,可能和打球习惯与年龄构成有一定的关系。日本的高端球会会员大多数是已经退休的老者,壮年之人还在职场打拼,没有那么多时间,老年人放慢一些节奏,本就是无可厚非的。而中国的高尔夫爱好者的年龄段比较平均,如果强制拉长打球时间和提高价格,可能招来的非议会比好评多得多——中国的高尔夫人口对价格是敏感的,也是行色匆匆的。

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对鳄梨酱保持敬畏

去欧美打球,吃不习惯常常是令中国球友非常不爽的事情之一。由于食材取用和烹饪方式的侧重点不同,你经常听到友人抱怨去国外旅游吃不饱——午饭往往是凉的,而晚餐太多大块的肉,太油腻。

本期“黄金高尔夫”栏目(第100页)着重介绍的美国亚利桑那州知名球场,在五月前往体验的性价比最高。那里不仅有大漠孤烟的雄奇景观,亚利桑那州的美食也在全美餐饮文化中独树一帜,南接墨西哥的地理位置,令当地口味更具有香料、辣椒、卷饼和新鲜蔬果风味,味道厚重而又清爽,有别于其他西餐的一味油腻。不妨借此机会列举三家,窥一斑可见全豹。

之所以把大庄园餐厅放在最首要的位置,足以证明它在当地,甚至全美的重要性。位于费尔蒙斯科茨代尔王子酒店内的大庄园餐厅,是美国排名最高的墨西哥餐厅之一。如果你认为墨西哥菜只有玉米卷饼和龙舌兰,那么我更要强烈推荐你去体验一下什么是墨西哥菜的精华。由一杯龙舌兰酒女神作为开胃提兴的启动器——这杯酒可是由200余款龙舌兰按独家配方调配出来的镇店之宝。然后,辣肠和土豆馅饼作为冷盘,味蕾得到了热身运动,充分展开。再上来是主菜,大庄园经典拼盘,拌上经典的墨西哥酸辣鲜香的鳄梨酱,让人大快朵颐。最后,由精心装点的咖啡和甜点收尾,结束美好的一天。这才是地道的放纵声色。

说回到球会的餐厅。被坊间戏称“老米烧烤”的位于灰鹰俱乐部内的烧烤房,是全亚利桑那州最好的第19洞餐厅。左手怪不仅仅在1994年为其剪彩,连菜单也是由他钦定的。这里不仅提供上等肋骨烧烤、纳瓦霍族玉米杂炖和用小盆装的冰霜玛格丽特酒,同时还陈列并出售与老米相关的纪念品和海报。与这家餐厅相邻的雀溪咖啡馆,则可以在户外露台上一览麦道尔山脉的美景。

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如果你想更多了解最地道的美式扒房,从斯科茨代尔走出来的麦斯特罗(Mastro)现在是全美最流行的连锁牛排馆。除了提供最正宗的亚利桑那牛排,该餐厅还在午夜时分上演经典的乡村音乐和摇滚派对。你可以加入现场火热的年轻男女狂欢,或者在正餐时段聆听动人的钢琴现场演奏。当然,主角永远是发烫瓷盘上滋滋作响的牛排、烤龙虾、土豆泥和蓝纹芝士奶酪。

值得一提的是,在欧美的会所里吃饭,甚至在球道上打球,酒文化似乎比亚洲来得浓一些。不知道是否因为欧美人更擅长小酌,不论是炎炎烈日下的冰啤酒和玛格丽特,还是苏格兰狂风中啜一口怀中掏出来的、铝壶上挂着体温的威士忌,都是一番别开生面的高尔夫体验。我曾经效仿着美式球会的啤酒小车,自备保温食囊加冰袋,在酷热当头的球道上诱惑同组球手就范,可惜应者寥寥。一人独饮,终究是意兴阑珊,最终无奈作罢。究其原因,中国酒驾查得严也许是浅层理由,酒桌文化是特定场合下的礼仪,平常时刻没有仪式感也就没有了酒文化,可能才是亚洲人很少在非吃饭场合饮酒的深层原因。

球场外的探味

在网络上搜索“高尔夫”和“美食”的字眼,出现最多的是“求教!某某球会附近哪里有好吃的?” 可见,初来乍到一家陌生球会,又不想在会所里吃“定食”,打探附近美味,是惯常的猎奇心态。

相信每个人都有属于自己的行色匆匆的打球经历,背起球包走南闯北,吃吃风味美食,成为了旅途上一道不可或缺的风景。回望过往,好吃的菜肴,有趣的朋友,热闹的酒局不胜枚举。这里抛出两则,试图勾起你的美好回忆。

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2014年8月,昆明温泉球会举办“张连伟杯”青少年高尔夫比赛,赶上连日阴雨,昆明温泉球会又地处山区,本该四季如春的昆明,一下子让记者们感受到了秋雨的寒意。球会总经理翁仲君是个热情的台湾大嗓门儿,不仅球技了得,作为教练带领高手如林的云南队出省比赛,在球会事务中也处处透出细心。他能从记者们不断减少去吃自助餐的人数,推断出大家受天气影响士气低落,便挑起东道主的责任,热情地邀请大伙出去打牙祭。目的地选在了球会外以勐海烤鸡命名的餐厅。名为餐厅,实际上比农家乐豪华不到哪去,早听说傣族擅长烧烤,但菜一上桌还是令人大吃一惊。在《舌尖上的中国》上只闻其名未见其实的油炸各种昆虫,张牙舞爪地摆在盘子上,令人头皮发麻,闭着眼睛咬下去,透出油炸食品特有的酥脆鲜香,口感近似江浙地区的炸响铃,或是广东地区的腐皮卷,却多了一丝云南少数民族对食物无拘无束的狂野气息。配上云南特色一两一口杯的小荞酒,吞入喉中充满了苦荞的回甘,以及特有的粮食香气。投箸举杯的节奏逐渐变成一口昆虫一杯酒,气氛热络了起来。主菜当然是勐海烤鸡,由芭蕉叶托着一排排烤鸡,还未上桌就已经香气扑鼻。据介绍,这种不足1斤的小鸡是版纳特有的茶花鸡,肌肉紧实,叫声洪亮。用傣家独特的烤制手法,在炉架上上下翻动半个小时,就能带来意想不到的独特美味。吃鸡方式更加原生态,店家提供的刀叉已不足以满足食客们高涨的食欲。用手撕鸡腿,蘸着辣椒和盐巴吃,带来鲜嫩多汁的口感,和无与伦比的清甜味道。吃过一些山珍海味了,却对这些不登大雅之堂的小吃念念不忘。那种热烈的撕鸡就酒的现场感,食物外焦里嫩顺着手指淌油的温度,成为一幕挥之不去的印象。有时候缘分就是这么巧,吃完烤鸡,雨过天晴,艳阳高照,一顿烧烤占尽天时、地利、人和,令人赞叹缘分神奇。

2009年“十一”,我刚接触高尔夫不久,球瘾正盛。趁着长假,自驾从北京开车,沿着山东半岛一线,打球到了久负盛名的海阳旭宝。为了感受一日中不同的林克斯变化,我特意订了最早的发球时间。清早,看到朝阳从海平面跃起,金灿灿的阳光照得人睁不开眼。这时,我突然发现有一群黑影从海中走来,这不由得激发了我的好奇心。球先暂停不打,跑到海滩上打探。原来是天不亮出门的挖蚝人,天亮退潮收工返家。十块钱一铁锹,直接往麻袋里塞,个个都有拳头大小,让我不由得口舌生津。是日当晚,结束了36洞林克斯的艰苦奋战,拖着疲惫不堪的身体来到球会外的海鲜排档。正是早上见到的新鲜生蚝!只用开水滚过,生蚝开口,即可食用。吃时不蘸佐料,就是一只只肥美的海味;或者蘸辣根酱油,则能吃出高级刺身的味道和感觉。6元人民币一钢盘,就着山东即墨黄酒,既暖胃又畅快,酒体带有非常个性化的、江浙黄酒所不具备的焦香口感,和齐鲁大地上民风一样干脆利落。一顿风卷残云过后,蚝壳几乎堆到膝盖那么高,回到床上,头沾枕头就睡着了,特别安然甜蜜。以后尽管遇到同样鲜甜的生蚝,却再找不出那么好的胃口了,而这种独处的机会,也变得愈发弥足珍贵起来。

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吃,已经不再是高尔夫人群考虑的生存基础需求。如何吃出特色,吃出健康,吃出文化,实际上是摆在每一位打球者和球会管理者面前的现实问题。好的球会餐饮,既能提高球场运转效率,提升球会段位,也能让打球者更加回味由此带来的美好回忆。随着近来高尔夫利好消息不断激励人心,都说中国高尔夫的寒冬已经过去,那么谁能在新一轮增长中脱颖而出,餐饮似乎是被人遗忘的蓝海。
来源:GOLF

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