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[其他话题] 美食|钟鸣鼎食

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发表于 2018-10-30 10:56:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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曾有一个香港美食旅行团来上海,领队叫我张罗一餐晚餐。我把夜宴订在“老正兴”。一早,我对要去参观历史博物馆的香港朋友说:“各位看得仔细点,晚餐会有有奖征答。”有朋友问:“奖品是什么?”我说:“答对的奖一只大闸蟹。”除每人一只外,我多订了10只。到晚宴时上完冷菜,我问大家:“早上看到什么?”七嘴八舌之中,说得最多的是看到了食器酒具。我再问:“食器酒具中最突出的是什么?”大家一致说:“鼎呀 !”这时,我再引入正题:“好,那么大家想一想,鼎有几种功能?”下面一阵乱叫:“煮饭,煮饭 !”我说:“错 !煮饭的是釜或鬲(音lì,形似鼎,三足粗而空心)。鼎是煮肉的。”那么,鼎有哪些功能?我告诉他们,鼎的功能有以下四种:
炊器 鼎是用来煮肉的,只需在它的底部逐渐加温把肉炖熟,所以鼎足做成实心的,能起到稳固的支撑作用。
餐具 小一些的鼎也可以用来做餐具,这就体现了宴饮上享受的规格、级别。
礼器 在奴隶制社会中,鼎还用做传国的宝器,成为国家权力的象征,故有“楚王问鼎”,意在图周的典故。青铜鼎还是用于祭祀的礼器。随着历史的发展和时代的演变,用来盛肉祭祀鬼神的鼎,又逐渐改变为用以烧香祭祀,这就是始于宋、元之际,至今还在使用的香炉。镌刻于钟和鼎上作为礼器的铭文,也就是古文字—金文,又叫钟鼎文。
刑具 这就是古代的一种酷刑——鼎烹,即以鼎镬烹人。《史记﹒廉颇蔺相如列传》载,蔺相如完璧归赵后,对秦王说:“臣知欺大王之罪当诛,臣请就汤镬。”说的就是将人投入滚汤中煮死的酷刑。
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没人得奖,奖品只能另行分食,但香港美食游的朋友们得知这么多关于鼎的知识,还是非常高兴。
鼎和国家、民族的关系这么密切,怪不得立国叫“定鼎”,夺取政权叫“夺鼎”,望族叫“鼎甲”、“鼎族”,三方并峙叫“鼎立”,重臣叫“鼎臣”,局势不安叫“鼎沸”,改朝换代叫“鼎革”,兴旺发达叫“鼎盛”,名气极盛叫“鼎鼎”,辅臣贤良就是“调和鼎鼐”。中国的饮食和政治的关系如此密切,难怪老子李耳要说:“治大国若烹小鲜”
回到“钟鸣鼎食”上来,贾府以及与之有关系的史家、王家、薛家,或是旧臣,或是新贵,或是皇亲,或是国戚,都够得上吃饭时享受奏乐的待遇。当然,他们也得以享受卿大夫的“五鼎”规格和待遇。只有享受过如此规格、待遇的文学家曹雪芹,才能写出如此千古不朽的巨著,也使我们能有一窥古代政治、经济、饮食文化的机会。
来源:食品与生活

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