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[小编探店] 这家独具特色的川菜馆,有着很多四川人难以忘怀的家常地道美味!

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发表于 2018-11-15 11:47:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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Hello~艾瑞巴蒂
有没有被昨天突如其来的变天儿冻到?
我已经穿上厚厚的羽绒服了
但是还是觉得冻得慌!
急需一碗热豆花来抗寒

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来自天府的合江自制豆花

锵~ 就是上图这个白白嫩嫩的小东西~
他可是四川合江著名的地道特色小吃
当地都当做早点或主食来吃的哦~
啥?你说太白了,看着不够诱惑??
那~~~  这个嘞?

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这一口裹满了十几种调味调制的红油蘸水的豆花,有没有诱惑到你~ 想不想来一口??这家店的老板是四川合江人,做的是偏四川家常菜的味道。他家豆花入口绵而不老、嫩而不溏,红油的麻辣鲜香夹杂着独特的豆香味瞬间点燃你的味蕾~  不过,他家的豆花是用卤水点的,吃起来免不了有此地人说的”糊巴味儿“,不喜欢那个味道的小伙伴慎点~

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他家的豆花是老板自己家每天现做的,我们吃完饭刚好赶上老板在做豆花,征得老板同意后,才有机会学习一下豆花的整个制作过程。除了磨豆子使用机器,其他都是最传统的制作工艺,这个是一大锅刚刚磨好的新鲜豆浆,煮开后就可以进行下一步——渣浆分离。

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看到了嘛,就是用这个自制的传统工具(也是老板从四川带来的),把豆浆和豆渣分离出来。豆浆拿来制作滑嫩的豆花、豆渣则拿去喂羊咩咩~

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已经过滤好的豆浆,趁热就可以进行下一步了~ 点豆腐!老板熟练的往豆浆里加卤水,一边加一边还要不停的搅拌,使卤水和豆浆能够充分的融合~ 旁边那个小铁盆里就是传说中的卤水(我以为卤水是那种浑浑的水,没想到这么清澈,Get新见识~)

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最后一步——挤出豆花内多余的水分,力度的变化决定豆花的口感,力度过重就会变老、过轻豆花则不易成型,夹不起来。

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锵~这就是最后做好的豆花啦~ 汤色清亮,豆花滑嫩,盛上一碗趁热淋上老板特调蘸水、嗯!这一口也是没sei了~
自磨豆腐—麻婆豆腐香而不辣
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来吃川菜,当然不能忘了川菜的经典————麻婆豆腐,他家的豆腐也是老板自己磨的,跟豆花不同的是它神奇的没有那股”糊巴味儿“。不过他家的麻婆豆腐并不辣,只有一丢丢辣味儿,更适合不太能吃辣的朋友~

特色招牌—筒筒笋炖蜡猪蹄
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这道菜有一个很Q的名字叫”筒筒笋炖猪蹄“~ 听起来就很Q弹了,菜如其名。

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里面放了筒筒笋干和老板专门从四川带来的腊猪蹄,猪蹄Q弹度满分~

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奶白色的汤汁,一看就炖煮了很久~汤的味道也很不错!喝一口热乎乎的。

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这满满一大勺的猪蹄和笋,你不想来一口嘛?筒筒笋和猪蹄都是熏制过的,有股淡淡的熏味儿,我觉得这道菜唯一不足的就是猪蹄有点清淡,可能没有处理好、或者姜放少了,如果可以蘸上点酱搭配吃可能更好一些哦~
特色招牌—蒜苗炒腊肉

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锵~ 经典四川家常菜——蒜苗炒腊肉。据老板介绍,他家的腊肉和腊猪蹄是在四川自己家里做好带回来的,是用花椒、盐和当地特有的一些香料先腌后熏的。

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他家腊肉跟外面超市里卖的或很多饭店的腊肉味道很不一样,没有很刺激的味道,肉不柴,我觉得唯一不足就是腊肉熏制时间不够,烟熏味很淡,推荐指数四颗星,适合口味相对比较轻的朋友~
乡村野菜—炒血皮菜

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介个紫色汤汁的菜菜是不是看着就很新奇?实不相瞒,我也是第一次见~ 老板说这个叫血皮菜,是他们家乡的家常菜,味道爽口,有凉血、去虚火的功效,(90后的养生宝宝们快记到你们的小本本上~ 保健菜,要多吃!)

特色小吃—小黄粑

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他家还有一个我非常喜欢的就是这个——小黄粑!它是由糯米、粳米和红糖混合而制的,外面包裹着的是晾干后的粽粑叶。

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拨开皮后里面是这样婶儿滴~入口清香甘甜,口感软糯。建议点给你可爱的女盆友或心仪的意中人,分分钟增加Ta对你的好感度~

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他家还有很多其他的特色的四川家常菜,比如鱼香系列、泡椒系列、水煮系列......等等好多四川家常菜。

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店里地方不算大,环境也是普普通通,但是中午人还不少,有不少老顾客其中有一桌是四川老乡,听老板介绍经常会有四川老乡光顾来尝得一口老家的味道。

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这是店里的一面墙,上面不仅有他家招牌菜,还有老板从四川带来的蓑衣和背篓,很有地方特色~噢,对了!他家还有合江特色的荤豆花,爱吃肉又想尝试一下豆花的朋友也可以点这个,享受豆花的同时还有四川标配——腊肉腊肠。爱吃肉肉的你一定不能错过!!

嗝~ 一不小心又吃多了
明天就是周末了
掐指一算,是个享受美食的好日子
你不想来尝尝吗?
不去四川,
就能吃到当地独具地方特色的美味
是不是很爽呢?
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【商家名称】
巴蜀风川菜(合江豆花)
【地址】
包头市昆都仑区新光西路包头乐园北门东200米
【电话】
15247204285
【营业时间】
上午:10:30-14:30
下午:17:00-20:30

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