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[其他话题] 老馆子,风过后你还在吗?

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发表于 2018-12-20 11:23:15 自由发APP发布 | 显示全部楼层 |阅读模式

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[天亮侃餐饮] 在经济不景气的当下,“老馆子”品类以人均45元的低价,成功打了一场低价侧翼战。这种策略对于新涌入市场的大批家庭赋闲人员、骑行族、徒步族、准退休人员来说是非常有效的,因为他们并不太看中品质,而更看中价格。但“老馆子”品类在取得侧翼战的初步成功后,并没有乘胜追击,而是一味地在“老”字上下功夫,以为越老消费者越喜欢,于是环境越来越老、菜品越来越老,但利润率却越来越低,许多“老馆子”看起来红火,个中滋味却只有老板清楚。原因就是老板没有弄明白老馆子真正吸引客人的点是“低价”,而不是“老”,所谓“老”的环境等,只是为这种低价找的一个冠冕堂皇的理由。那么,老馆子品类的机会在哪里呢?那就是为自己的低价找一个核心差异点,并调整菜品结构,保证结构性的成本优势,做出自己的特色。
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发表于 2018-12-20 14:59:14 自由发APP发布 | 显示全部楼层
老馆长风头正当时
 楼主| 发表于 2018-12-20 20:42:35 自由发APP发布 | 显示全部楼层

老馆子品类方兴未艾,但同质化严重,而且也没有出现领导品牌
发表于 2018-12-20 22:26:49 自由发APP发布 | 显示全部楼层
这个段位先蓄客 建立用户群 后期优化升级产品 我的理解赵老师
 楼主| 发表于 2018-12-21 06:18:36 自由发APP发布 | 显示全部楼层
自由发官方APP 发表于 2018-12-20 22:26
这个段位先蓄客 建立用户群 后期优化升级产品 我的理解赵老师

是呢
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