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[其他话题] 【文化包头】老包头 · 油茶

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发表于 2019-5-29 10:02:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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冷遇见暖,有了雨;春遇见冬,有了岁月;天遇见地,有了永恒;我遇见包头,有了家乡;

那么【文化包头】这个栏目遇见了包头发布,遇见了您,又会怎么样呢?

【文化包头】栏目是包头发布和包头市文化新闻出版广电局联合推出的文化类栏目,致力于让包头的小伙伴们共同感受、共同挖掘、共同感动于我们家乡那浓浓的文化底蕴!

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作者 / 强越珍

油茶,记忆中的家常便饭。在我心里,它不输珍馐佳肴,不输玉液琼浆。它那质朴如大地的本色,镌刻在记忆里;它那绵软醇厚的香味儿,萦绕在心头,久酝出浓浓的乡情乡味儿。那种情、那份暖,氤氲在骨子里、生命里,浓浓的,如冲泡好的那碗油茶一样,熨帖肺腑,暖人心窝!

每当油茶出锅,那熟悉的浓香就会随着大锅上升腾的袅袅白气逐渐盈满整个小屋。绵软丝滑的咸香百味流转在舌尖,唤醒味蕾,一碗不够,两碗不饱。那热腾腾、暖融融穿肠而过的感觉,让人浑身的每个毛孔都是那么舒爽快意……

这么多年来,每回家乡,我必嚷嚷着要吃一碗油茶。母亲总是满脸堆笑,答应着!“知道你就记着这口呢!明天早上就吃这个饭!”

一聊起这个饭,就不由得吞咽口水,仿佛那碗刚出锅,热气腾腾,飘着葱花的暖就捧在手心里,真真切切。那混着炒面香、羊油香、花椒香和大葱香的独特美味直穿鼻孔,沁入心脾。微闭双眼,深嗅一下,迫不及待吸溜一小口,砸吧砸吧嘴,“嗯!就是这个味儿!纯正!”满意地点点头,迫不及待尽情享用,酣畅淋漓。过瘾!解馋!

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小时候缺油少粮,做油茶省面,因此常吃。多半碗面熬一大锅,一家人盘腿围坐在炕上,热热呼呼来上一碗,止饿、解馋又保暖。一顿又一顿地吃着,一碗又一碗地喝着,解决温饱的同时竟然恋上了这浓情馨香的味道!


最爱喝妈妈做的油茶,细品慢咽,唇齿留香。妈妈用莜面或者白面做油茶。挖一碗面倒入锅里,小火慢炒。锅铲与大铁锅亲密接触,吟唱出节奏明快的悦耳歌谣,偶尔还会擦出一丝丝火花。炒油茶,把握火候是关键,这可是技术活儿。锅铲在妈妈手里灵活翻转,自由舞蹈。妈妈观察着火候。火大了,她便停止拉风箱,翻炒的力度加大,让面粉均匀受热。火小了,风箱又开始“呼踏呼踏”,闷声闷气喘着粗气。妈妈手里的锅铲逐渐文静起来,不急不缓,慢条斯理。妈妈简直就是艺术家,熟练地指挥着锅铲,边炒边仔细观察,待面粉渐渐泛黄,且呈现匀匀的色泽,妈妈把面粉拨在一边,露出一大片锅底,麻利地倒入切碎的羊油,随着锅底“滋滋”的炼油声,浓浓的油香飘来,直穿鼻孔。这香味儿浸透着母亲勤俭持家的暖,飘散着母亲饱含深情的爱。油化了,面粉与油亲密融合,色泽更深更油亮,鲜美的味道飘满小屋。妈妈麻利地舀一两瓢水倒入锅里,只听“刺啦”一声,雾气蒸腾,香飘袅袅,小屋里,煤烟味儿夹杂咸香暖意,直穿鼻孔,幸福的感觉油然而生。风箱均匀的喘息着,毫不懈怠。不久,锅开了,沸腾翻滚。撒一勺盐,丢一把葱花进去,再略熬一小会儿,色香味俱全的油茶便可以出锅了。


一家人围坐在大炕上,啧啧有声,享用妈妈用最普通食材制作出来的人间美味……


大背锅烙饼是油茶的标配。妈妈烙大背锅烙饼可是一绝!那厚厚圆圆的、有着均匀的菱形方格、透着麦香的烙饼,色相诱人。馋嘴的我总是等不及,烙饼刚出锅就会上手掰一块,右手倒腾在右手,右手倒腾在左手,吹吹热气,揪一块,迫不及待的塞入嘴里,先尝为快!那外酥里软,带着丝丝甜味儿的面香在唇齿间流转出浓烈的幸福甜美的味道,回味无穷!


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七月流火,麦子橙黄、十里飘香之际,徜徉在金黄的麦浪之中,任沉甸甸的麦穗肆意亲吻我的指尖,一步一个脚印,稳稳的踩着脚下这块孕育希望的土地,踏实的感觉、收获的感觉膨胀成掩饰不住的喜悦溢满心头。摘一饱满的麦穗,鼻尖深嗅,麦芒轻触,幸福如此强烈,欣慰无比真实!那一刻,我开始期盼尽快收割这用辛勤汗水浇灌,集天地灵气、吸日月精华而孕育出来的一年的希望;开始期盼父兄用这粒粒饱满的麦子加工出雪白精到的新面粉;开始期盼妈妈用这纯香的面粉熬一大锅油茶,烙一个最大的背锅烙饼……


难得一个丰收年呢!鼓鼓的面口袋憨实地伫立粮仓,浓郁的面香味儿闻着让人踏实兴奋。母亲喜上眉梢,笑意盈盈,挖两碗面粉,起劲儿的揉着面团,不住地夸赞面粉的雪白精到。烙饼好了,妈妈开始炒油茶,她手里的锅铲挥舞的更加轻松自如,锅铲和铁锅合奏的交响乐也愈发地悦耳动听……


开饭了!这可是今年的新面粉做的第一顿饭。喷香的油茶里泡上掰碎的烙饼,细腻馨香、酥脆松软交织在一起,再就上一口“妈妈牌”老腌菜,世间美味,绝无仅有!


最后那碗总是我的。千万别夸我“孔融让梨”!那最后一碗熬制更久,稠糊味重,精华全在这里。锅底略糊的,也会刮到碗里,吃起来味道更是鲜美至极!


妈妈每回做油茶都会多炒一些,炒好后,铲出来一些另装在一个容器里。吃时方便——挖两勺,开水一冲即好。醇香依旧,百吃不厌!小时候,满村疯跑疯玩,累了饿了,来一碗油茶,狼吞虎咽,止饿又解馋;放学回家,先喝一碗油茶垫垫底儿,舒服又惬意;父兄劳作回来,热腾腾的一碗油茶下肚,暖心又解乏……


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油茶对于我,就如同烟袋锅之于父亲,贪恋那独有的香味儿。这味道深锁在记忆深处,慰藉心灵,滋养生命的根须……


现在,我的橱柜里也少不了油茶。有时自己做,放很多食材,比如花生、瓜子仁、芝麻、葡萄干等;有时超市里买,甜口味的,咸口味儿的。然而,最好吃的依然是妈妈用她那口大铁锅炒出来的那碗油茶……


心心念念着这一口呐!草长莺飞,燕子去来,岁月流转,念想毫不褪色,记忆愈加清晰,浓情愈发绵厚。油茶还是那个油茶,香味儿却历久弥香。这馨香,从小土坯房飘到砖瓦房;那个炒油茶的人,也从干净利落、敏捷灵活的身形,逐渐矮小,佝偻成憔悴枯瘦的身影,颤颤巍巍,犹如风中残烛,雨中残荷一样;那个爱吃油茶的我,蓦然回首已步入中年……


不管走过了多少春秋,不管世事如何变迁,那碗油茶,我总是情有独钟。那独特的馨香,飘着乡愁,裹着乡韵,饱含着乡情,融入了我的生命,传递一份深深地眷恋……


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(来源:文化包头)
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